蓮藕處理：9孔蓮藕去皮切成0.8公分的厚片，放入清水中加入少量白醋，放入藕片浸泡。

大廚竅門：白醋可以防止藕片氧化。

調(diào)餡料：豬肉餡中加入黃酒、姜末，順著同一方向攪動，然后再加入生抽、蠔油以及胡椒粉攪打上勁，接著將醬油分2次加入以及雞蛋液攪打，加入蔥花、色拉油繼續(xù)攪打上勁。在肉餡里加入新鮮的蝦肉糜可增鮮，當(dāng)然也可不放的。

填餡料：用廚房紙吸收蓮藕的水分，蓮藕表面拍上一層淀粉，放上肉餡用雞蛋液涂抹外層。

煎制：鍋中油溫?zé)寥蔁?，將肉餡朝下煎至定型，然后翻面再煎表面金黃。

調(diào)制魚香汁：鍋中加入底油，放入泡辣椒炒出紅油，加入姜末、蒜末、烹入料酒、水、2勺白糖、2勺米醋、1勺生抽以及味精。

完成：將醬汁放入藕盒鍋中，加蓋燜制3分鐘左右；待湯汁粘稠淋入水淀粉即可裝盤，搞定！

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