蝦是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無(wú)機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸。另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，水分含量較多，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收，適合病人、老年人和兒童食用。

不同的蝦除了口味的差異外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值其實(shí)差不多。海蝦由于肉的韌性好，吃起來有嚼頭，所以口感比河蝦要好一些。我國(guó)常見的海蝦就有500多種，不同的品種在各地的稱呼也有所不同，常見的有龍蝦、對(duì)蝦、皮皮蝦、白蝦、基圍蝦、蝦米等。

在所有的海蝦中，對(duì)蝦的味道比較鮮美。由于中國(guó)對(duì)蝦前些年受一種污染，差不多全軍覆沒，目前市場(chǎng)上人工養(yǎng)殖的對(duì)蝦，大部分是從國(guó)外引進(jìn)的?；鶉r原本是廣東等地蝦場(chǎng)里養(yǎng)殖的一種新對(duì)蝦，由于其體長(zhǎng)一般為七八公分，后來人們就把這一長(zhǎng)度的蝦統(tǒng)一叫做基圍蝦。龍蝦的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感則和螃蟹差不多，肌肉纖維比較粗糙，不像其它蝦那么鮮嫩，目前市場(chǎng)上龍蝦費(fèi)用比較昂貴，主要因?yàn)榇蟛糠质菑陌闹捱M(jìn)口的。皮皮蝦又名蝦蛄，產(chǎn)于長(zhǎng)江口以北的海域，春天其生殖腺發(fā)育成熟時(shí)味道鮮美，甚至超過了其它任何一種蝦;但產(chǎn)卵后，皮皮蝦的味道就變差了，身體也會(huì)變得很瘦。

蝦含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，蝦干中的含量較高。蝦中礦物質(zhì)含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克等。而每100克蝦皮中鈣含量高達(dá)1760毫克，鐵6.7毫克等。

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